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过去不敢想的食材,如今人人吃得到,几种做法让全家人

[时间:2020-07-01 02:21来源:未知作者:admin浏览:]

鲍鱼,这个在过去只有高档饭店才会有的食材,现在随便在超市或者菜市场就能买到,就连街边的啤酒地摊大排档,也时常见到鲍鱼的身影,鲍鱼逐渐走进寻常百姓家,除了我们的生活水平不断提高之外,鲍鱼的价格也变得比较接地气了,最便宜的25-30头鲍,也就两三块钱一只,花上50块钱,就能让全家人都尝尝鲜了,这在过去可是不敢想。

蒜香小鲍鱼

食材:鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐

1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间,使肉壳分离

2.去掉附在壳上的内脏等杂物

3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净,切深入厚度三分之二处的十字花刀,然后,放回洗净的鲍鱼壳中

4.将蒜剁碎,放入小碗中,烧热一小勺油,泼入,再将豆豉取出剁碎,放入小碗中,依据咸度加(或者不加)盐,混合均匀

5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆盖在小鲍鱼上,将鲍鱼码放在盘中,放入水已经开的蒸锅中,大火,蒸6分钟即可蚝油鲍鱼

原料:干鲍鱼 12 只,姜片 2 件,葱条 3 根,老母鸡 100 克,猪瘦肉 300 克,火腿 50 克,蛇油 25 克,绍酒 15 克,味精 1.5?3 克,精盐 5 克,白糖 1 克,芝麻油 0.5 克,深色酱油 10 克,胡椒粉少许,植物油 65 克。

制作

1.用老母鸡、猪瘦肉、火腿加清水 1000 克,用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时,加精盐得上汤 250 克,备用。

2.将鲍鱼用沸水泡发、浸? 4 小时,洗净污物,再放在沸水锅中滚漂 3次,至漂清灰味为止。

3.把鲍鱼切片,每只切成 4 片(每片约重 15 克),在片上刻上井字形花纹。

4.中火烧热炒锅,下油 25 克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再放入胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋麻油和植物油 40 克,拌匀上碟便可。鲍鱼捞饭

用料:鲍鱼,蚝油,芦笋或油菜,鲍汁,糖,料酒,白胡椒粉,葱,姜

做法:1、鲍鱼让老板帮忙收拾了,拿回家洗干净,表面切花刀。

2、收拾好的鲍鱼用料酒,鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。

3、芦笋焯熟,过凉水,沥干后摆盘。

4、锅里放入蚝油,鲍汁,白糖,料酒,葱姜段,清水,搅匀,放入鲍鱼,开火,三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。

5、剩下的汁把葱姜段捞出,加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。小鲍鱼烧排骨

食材:小鲍鱼 、 肋排 、 生姜、 大葱、桂皮 、 八角 、红烧酱油、老抽、料酒、 糖、 香油、 蒜

做法:1.排骨冲洗干净,生姜切丝、大葱切大块备用

2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出,在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉不被切断

3.排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫

4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦,加入小鲍鱼,倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下,倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角、少许桂皮,移入高压锅,大火烧开转小火20分钟,重新倒回炒锅中,大火收汁,加入适量盐、糖或者老抽上色,出锅前淋入少许香油

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