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好吃不腻、鲜辣下饭的家常菜,出锅上桌,满屋飘香,瞬间盘底光光

[时间:2020-07-24 03:23来源:未知作者:admin浏览:]

辣子泥鳅

用料

主料泥鳅350克

调料食盐适量葱1段姜1块蒜3瓣花椒1把干辣椒2把菜籽油3克植物油400克白糖1茶匙

做法

1.将买回的泥鳅置于清水中,滴几滴菜籽油,静养几日,让它吐出污物

2.吃时沥去水,加1茶匙盐,然后加盖,让泥鳅死掉,再加盐搓洗后用清水洗净

3.将干辣椒和花椒入清水中,泡10分钟后沥尽水

4.干辣椒切成段,姜葱蒜切成末

5.锅内放植物油,油七层热时,以中小火浸炸泥鳅,至酥脆后捞出沥去油

6.锅内留底油,放入花椒以小火炒香

7.放入干辣椒炒翻色

8.加入葱姜蒜末炒香

9.投入泥鳅,用中火

10.调入1/2茶匙盐和1茶匙白糖,翻炒均匀入味,即可

家乡豆腐

用料

主料北豆腐250克五花肉100克

辅料香菇6朵红尖椒2个

调料花生油3汤匙食盐1茶匙酱油1汤匙姜1块蒜3瓣蒜苗1根豆豉1汤匙细香葱1根

做法

1.锅中加入姜片、香葱结,煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出,留肉汤待用

2.豆腐切成片,香菇切成块

3.青蒜苗茎和叶分别切段,大蒜生姜切成末,红椒切成圈

4.五花肉切片备用

5.平底锅放0.5汤匙花生油,油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火

6.炒锅放2.5汤匙油,油温后加入五花肉煸出油

7.将肉推至锅沿,在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香

8.放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀

9.兑入煮肉的汤没煮豆腐

10.调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟,改用小火烧10分钟

11.用中火收汁,快干时,放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生

12.放青蒜叶,快速翻炒几下,关火装盘

豆瓣全鱼

用料

主料鲫鱼1条

调料花生油4汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙姜1块蒜2瓣香醋1汤匙水淀粉2汤匙细香葱2根郫县豆瓣酱2汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙高汤400毫升

做法

1.将一半生姜切成丝,一半和大蒜切成末,香葱茎切段,葱绿切花,郫县豆瓣剁细

2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净,在鱼身划几刀

3.锅内烧能没住鱼身的宽水,水开后,用手提住鱼尾,将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧,马上提出

4.往鱼身上均匀抹上黄酒后,加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟

5.炒锅放油,小火,油热后倒入郫县豆瓣炒香

6.再加姜蒜末炒香

7.往锅内倒入400毫升水或高汤

8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋,煮开

9.放入鱼,用中火烧,视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟

10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透,将鱼盛入盘中

11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉,烧至亮色时关火

12.把欠汁均匀浇在鱼身上,撒上葱花,即可

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